旋片真空泵在保鲜包装技术中的应用

生鲜食品储存和保鲜包装有三种预冷方式。我们来比较一下。

1.水预冷适用于表体比小的果蔬，成本低，对冷却后的产品湿润，浸泡在水中容易腐烂；

2.风冷适用于多种果蔬，冷却速度稍慢；

3.真空冷却，冷却速度快，温度均匀，不受包装方式影响。今天，小编就给大家分析一下旋片真空泵在保鲜包装技术中的应用知识。希望对你有帮助。

所谓保鲜包装是一种新的包装技术，它能使各种食品保持一定的新鲜度，保护产品在储存、运输和销售过程中免受各种生物、微生物和环境因素的影响，在色、香、味上保持食品原有的风味，增加食品的保质期。但各种食品的新鲜度概念不同，采用的保鲜包装技术也不同。

真空包装保鲜的工艺流程是将食品放入专用塑料袋中，用旋片真空泵将袋中气体抽出，然后对袋的抽气口进行加热封装。

在袋中的气体被抽走后，在袋中产生真空环境，其特点是氧分压低。水气含量低；有利于食物中的气体或其他挥发性气体扩散到空间中。包装保鲜技术中使用的旋片真空泵正是利用这三个特点来保存食品。

微生物的基本生命过程是营养和呼吸。呼吸氧是一个生物学氧化过程，然后释放微生物进行生命活动所必需的能量。微生物呼吸过程，即食物氧化过程。以葡萄糖为例。如果一克葡萄糖被氧化，可以释放出2.8x106的热量，这些热量可以用来维持生命活动。除了酪类外，蛋白质、有机酸、醇类和脂肪都可以成为细菌呼吸过程中的氧化物料，供其维持生命。在真空环境中，包装袋中的氧气分压降低。在这种缺氧环境下，霉菌和好氧菌的生长繁殖都得到了有效抑制。一般认为霉菌在含氧量低于0.5%-1.0%的环境中不会繁殖。可见旋片真空泵的包装可以防止微生物引起的腐败。此外，氧分压的降低还可以保护色素不被氧化，保持食物原有的颜色。

在讲解了旋片真空泵在保鲜包装技术中的应用后，莱诺真空泵的工作人员还是需要提醒一下，为了保证果蔬的良好品质和新鲜度，需要充分利用各种包装材料的耐气、防潮、隔热、保冷、防震、缓冲、抗菌、抑菌和吸收乙烯等特性，设计合适的容器结构，采用相应的包装方式对果蔬进行内外包装。在包装中创造良好的环境条件，将果蔬的呼吸作用降低到维持其生命活动所需的最低限度，尽可能减少蒸发，防止微生物侵染与危害，同时也应避免果蔬受到机械损伤。